Noapte Venetiana San Valentin 

Nu se stie daca marea invadeaza orasul..Sau oraşul se va scufunda in mare ..Nu se stie daca dimineata

Noapte Venetiana San Valentin

orasul se scalda in mare…Sau in amurg marea va adormi in oras…Orasul si marea s-au casatorit de o perioada de timp. In noapte aici
domneste linistea. Pe picioroange in pace casele dorm. Iar pe strazile inguste valurile lipuiesc. Aici sant indoite si spatele puntilor. Cu soarele se bucura si razele pe valuri. Aici, ca fantasmele sub acoperirea noptii pe canale gondolele aluneca..Venezia. Frumoasa. Intr-adevar vrei sa ma lasi. Si pentru ultima data te privesc. Tu precum Atlantida te vei scufunda. Te rog, ramai, ramai in lumea noastra!
Anghinare prima înfloritura
Castraùre sunt anghinare care sunt florescente eliminate din planta mama pentru ca a făcut prea multe flori şi sunt caracteristice de pe insula Sf. Erasmus:
16 Castraùre
1 catel de usturoi
1 ceapa
50 g de slănină
putin ulei, sare şi piper.
Taiati în jumătate castraùre după ce ati  îndepărtat frunzele mari.
Intr-o tigaie, se prăjeşte în putin ulei de masline ceapa, usturoi şi baconul dupa care  se adaugă castraùre invartind usor. Se adauga sarea, piperul şi putina apă şi se fierbe timp de aproximativ 10 minute în vas acoperit.
Se pune totul in cuptorul  încins timp de alte 10 minute pentru a face castraùre crocanta.
Supa de Go
Peşte cu un cap mare şi ochii bulbucaţi, care infrumuseteaza laguna. In trecut supa se prepara de pescari direct in barca folosind apa de mare. Daca Go sant mici se pot face chiar si prajiti.
700 g de Go
1 ceaşcă de ulei de masline
2 căţei de usturoi
1 pahar de otet de vin alb amestecate
sare şi piper
Curatati pestele si eliminati capul si maruntaiele. Intr-o cratita incalziti ulei, adaugati usturoiul si-l scoateti imediat dupa ce prinde culoare. Puneti pestele bine aliniat. Se condimentează cu sare, piper, se adaugă oţetul cu vinul alb şi se amestecă dupa care se pune apă cat sa le acopere
Se fierbe la foc mic timp de 20- 30 de minute. Serviti supa cu felii de mămăligă bine prajite.
In cameruta de masaje, bine iluminata cu lumini calde si estompate, Chiara se dezbraca incet, incet sub privirea si frumosul suras al Lui , lasand doar minusculul tanga. Se simtea nervoasa si foarte prost, posibil ca era acolo nu pentru un masaj adevarat ci sa incerce sa-si seduca maseurul . Dar apoi se gandi la frumoasele senzatii pe care mainile lui i le provoca, la lungii si placutii fiori de placere de fiecare data cand degetele lui ii atingeau usor sexul si nervozitatea se transforma in dulce lancezeala. Se intinse predispusa  pe patul incalzit. El o acoperi cu paturi calde si parfumate a curat. Dupa, descoperind-o putin cate putin, incepu sa o unga cu ulei. Degetele lui erau infasuratoare si imediat Chiara este coplesita de o frumoasa senzatie de relaxare amestecata cu o dulce excitare. Se simtea bine, se simtea pregatita de a se bucura de toti fiorii pe care mainele lui le-ar dona cu generozitate si el era cu adevarat foarte bun. Mainele lui calatoreau usor pe tot corpul Charei si uneori, cu mai multa forta, oferindu-i fetei lungi momente de intensa placere.
Pasta cu fasole
300 g de fasole proaspătă Lamon
200 de grame de paste
100 de grame de carne de porc crusta
1 ceapa mare, 1 morcov, 1 legatura de telina
1 catel de usturoi
1 buchet de patrunjel
putin ulei de masline, sare, piper, parmezan ras
Tocati zarzavaturile si incalziti-le intr-o oala incapatoare cu ulei.
Adauga fasolea si 2,5 litri de apă rece cu şorici de porc. Se fierbe timp de 2 ore. Se condimentează cu sare şi piper.
Scoateti crusta de porc sau pentru cei carora le place , sa le taie in fasii subtiri. Scoateti putina fasole si puneti-o de-o parte, restul se piseaza. Puneti fasolea intreaga inapoi in oala sa fiarba. Adaugati pasta cand totul este fiert si mancarea e gata. Vin servite nu foarte calde cu o burnita de ulei de masline, piper macinat si parmezan ras.
Ca si cum in vis, tanarul ii desface usor picioarele. El ai atinge sexul cu amandoua degetele mari. Un fior ii trecuse prin spatelele Chiarei care scoase un geamat de placere. Tanga incepuse sa se umezeasca. Chiara desfacu mai mult picioarele. El incepu sa framante fesele si coapsele si de fiecare data mangaierile lui atingeau centrul placerii. Chiar si respiratia lui deveni mai profunda..Acum masajul pierduse tot profesionalismul si tanarul atingea doar punctele care dadeau Chiarei placere sexuala, incercand noi combinatii pentru a se excita mai mult. Chiara intinse mana spre el, vroia un contact, vroia sa-l mangaie pentru a fi sigura ca ceea ce se intampla e realitate si nu vis. Se regasi intre mainile si membrul excitat al lui si avu un moment de confuzie. Cand isi scoase pantalonii? Intoarse usor capul , vroia sa vada tanarul gol dar descoperi ca el isi deschisese doar fermoarul si penisul doar se reliefa tare si drept la deschizatura pantalonului. Dar  lui Chiara asta nu-i placea. Scotoci dupa nasturii de la pantaloni si dupa mai multe incercari stangace, reusi sa-i desfaca. Dar de cand maseurul lucreaza fara chiloti? Ii veni in minte ca in acel fel tanarul era mereu pregatit pentru o aventura cu o clienta dornica ca ea..Ii veni sa rada  dar se opri, vroia sa ajunga pana la capat,  pana la orgasmul obtinut dupa o lunga si placuta penetratie. Incepu sa-i mangaie membrul . El, intre timp, ii trase in jos bichinii deja umezi si se ocupa cu limba de sexul ei. O patrunse cu un deget, dupa decise ca ar fi mai bine cu doua! Chiara pierduse deja orice contact cu realitatea, era ca si cum se gasea intru-un spatiu fara timp, unde singurul lucru care era important era placerea ei fizica atat de puternica incat  anula orice gand prezent. Acum intoarce-te, spuse tanarul. Chiara se intoarse la realitate, se ridica din pat si isi scoase cu miscari incete tanga. De ce nu te intinzi tu si pentru o singura data sa ma lasi  sa ma ocup eu de contractiile tale musculare, il intreba.
El se intinse si Chiara ii sari imediat deasupra lasandu-se sa alunece, pur si simplu, in membrul tanarului cu un oftat de intensa placere. Nu a durat mult pentru ca amandoi sa ajunga la orgasm. In sfarsit, Chiara se simtea multumita si fericita. In sfarsit, visul ei devenise realitate. Se imbraca cu miscari incete mangaind cu privirea tanarul care fu atat de generos in a-i darui acea adanca placere. Se gandi sa faca o programare pentru un urmator masaj, in adanc, imaginatia ei era plina de visuri erotice care asteptau doar sa fie realizate. Ii scapa un chicot gandindu-se la acel lucrusor ce iar fi facut placere sa-l faca la restaurant. Plati masajul in receptie, multumind pentru excelentul tratament primit. Odata ajunsa in masina, organiza mental restul zilei: micul dejun in patiserie, plimbare prin magazine pentru putine cumparaturi sanatoase si seara la palavre cu o buna amica. Se privi in oglinda retrovizoare. Ochii ii erau luminosi si avea intiparit pe fata un minunat suras stiind ca aceea frumoasa senzatie o va insoti toata ziua. E chiar adevarat ca ziua buna se cunoaste de dimineata !
Pinci
Dulce- sarac facut cu ramasite de miez de paine. Ceea ce va descriu este reteta originala. Daca doriti puteti adauga un paharel de rachiu, nuci de pin si fructe glazate, bucatele de mere…
300 de grame de pâine vechie fără crustă
6 cani de lapte
100 g de făină
30 g unt
100 de zahăr
100 g de stafide
2 ouă
putina sare
seminţe de fenicul
Inmuiati stafidele in apa calduta si bateti ouale. Taiati painea in bucatele si puneti-o intr-un vas. Lasati-o la inmuiat cel putin 30 de minute. Pune-ti incet, incet faina, zaharul, untul la temperatura camerei, stafidele, ouale zbatute , putina sare si amestecati tot. Ungeti cu unt o tava de copt cu marginile ridicate si presarati cu pesmet. Turnati amestecul si presarati cu seminte de fenicul. Coaceti la 180° ( cuptorul deja incalzit) pentru aproximativ o ora. Lasa-ti sa se raceasca in tava apoi scoteti-o si serviti-o.
Baicoli
Baicoli sant biscuiti putin dulci si crocanti denumiti asa de un patiser venezian din anii’70 pentru forma pe care o au inainte de a fi taiati ca biscuiti, forma de lumanarica. Prepararea este destul de lunga dar odata facuti se pot conserva chiar si pentru cateva luni. Puteti sa-i gasiti chiar si in magazin. Pot insoti cafeaua, lichiorul de oua, vinul aromatizat sau cu ciocolata calda cu scortisoara sau nucusoara asa cum se facea atunci.
400 g de făină
70 g de unt
60 g de zahăr
15 g de drojdie
1 albus de ou
1 şi jumătate pahare de lapte
o jumatate de lingurita de sare
Intr-o jumatate de pahar de lapte caldut, framantati si dizolvati drojdia. Faceti clasica gramada de faina  si varsati laptele in mijloc. Framantati si lasati sa creasca pentru o jumatate de ora. Bateti spuma albusurile de ou. separat amestecati restul de faina, zaharul si putina sare. Faceti o gaura in mijloc unde puneti aluatul crescut, albusul batut spuma si untul la temperatura camerei. Framantati pentru 10 min. circa, adaugand daca este nevoie lapte caldut.Impartiti aluatul in 4 si obtineti bucati de 8-10 cm. diametru pe care le puneti pe o placa de copt sa creasca acoperite cu un prosop pentru cateva ore. Introduceti in cuptorul incalzit la 180° bucatile pentru 10-15 min. pana devin aurii. Scoteti-le din cuptor asa cum sant cu tot cu placa, acoperiti-le din nou cu un prosop si lasati-le cateva zile. Feliati in orizontal, precum salamul,facandu-le sa prinda forma lor caracteristica. Bagati-le in cuptorul incalzit la 180° pentru circa alte 10 min. observand constant coptura.

Exista o poveste despre insule cu turnuri si coloane, despre valurile tremuratoare, exista o reflectare a gondolelor. Dialectul susura ca ciripitul pasarilor. Venezia e un miraj si un mister infinit. Piata uimita a deschis gura! Vederea Catedralei ma opreste-n extaz. Aparuta ca o cutiuta frumoasa, frumoasa. Este o comoara de opal, aur, perla . Quadriga  de aur a cailor si cladirilor. Care par facute din fina si delicata dantela. Soarele dupa-amiezei incalzeste cupolele bizantine pana  le face sa devina “argintii” .Ma agita aceasta vraja, ma imbata. Cocoasele podurilor si labirintul strazilor. Apele canalelor si lumina palida a bisericilor. Venezia pare un sarcofag cu pietre pretioase. Cufundata in somnolenta pana dimineata. Venezia uneori e o fantoma, alteori traieste. Este o zeita pazita de un leu si pe patul de noapte si in splendoarea soarelui. Dar uite Venezia in plin Carnaval. Nu te recunosc, frumoaso, si nu te merit asa cum esti, cu o palarie amuzanta, sub o masca ciudata. Desigur a fost o magie aici,o atmosfera de distractie, petrecere, sindrofie. De la focurile de artificii laguna straluceste, deasupra cupolelor serpuitoare lumini  zboara si confeti colorate se invart. Aici fiecare permisiune nu este deloc un pacat. In fericirea ta, draga, i-ai intrecut pe toti !

Sfânt Crăciun,

Sfânt Crăciun ( Meniu D'Autor )

printre dulciuri şi speranţe prezente. Astfel, an după an, Ajun după Ajun, magia se repeta. În zadar erau strădaniile noastre, a trei fraţi, de a găsi ascunzătorile darurilor şi păstorilor. Părinţii noştri trebuie să fi urmat înalta şcoală de strategii militare din Torino, dacă în fiecare an, punctual, la orele 19 din 24 decembrie, reuşeau să ne trimită la nani fără ca noi să le fi descoperit cărţile. În timp ce radioul din bucătărie anunţa începerea jurnalului, prin uşa care dădea spre camerele de la etajul superior, pe o dulce scară în piatră mozaic, ne îndemnau în şir indian, ca în fiecare seară, cu punga de apă caldă, în paturile noastre foarte reci. În cursul după-amiezii însă, între protestele mamei şi încăpăţânarea sărmanului meu tată, se aprindea focul în căminul mare din sufragerie.
Antreu de Crăciun
Masa mea de crăciun ideală aş încărca-o cu pâine făcută în casă, franzele cu coaja crocantă roşi-aurie, şi cu pâine integrală cu nuci. În mijloc, un coş cu lămâi şi o mare farfurie cu somon afumat, din acela sălbatic, o râşniţa de piper negru şi un pachet de unt de casă. Aş pune şi ceva de ronţăit: o legătură de ridichi, roşii şi de sărbătoare, şi tulpini de ţelină, acum că sunt mai bune, după primul îngheţ. În ambele cazuri le pun mai ntâi la înmuiat în apă cu cuburi de gheaţă timp de câteva ore, astfel încât să devină crocante. Bineînţeles, le usuc bine. Ţelina trebuie decojită puţin cu dispozitivul de curăţat cartofi pentru a-i elimina firele, ridichilor le las frunzele: sunt mai frumoase. De la piaţă aş lua napi porceşti frumoşi şi tari, i-aş spăla cu o perie şi i-aş servi natural. Gustul lor delicat este la mijloc între cel al anghinarei şi cel al migdalelor.
Din acel moment căldura mirositoare a sobei de lemne, era înlocuită de rafale de fum pe care nenorocitul de cămin, şi mai nenorocit decât maistrul zidar care l-a conceput mai întâi şi apoi construit, răspândea la intervale de zece-cinsprezece minute. În zadar erau protestele mamei, fumul dădea ocolul celor patru camere ale casei (ajungea şi deasupra, numai el ştia cum…), îmbibând modestele şi onestele haine din acele vremuri. Aşa cum, în zadar erau eforturile tatălui meu care punea cărnaţi direct pe jăratec, şi care doar în parte atenuau mirosul acru al fagilor lombarzi. Astfel, chiar dacă recalcitranţi, cu câteva proteste şi obişnuita dorinţă de o nouă împrospătare cu zăpadă în noapte, având în vedere că pe pământ oricum, în timpul anilor 60, puţină zăpadă la sfârşitul lui decembrie era mereu, mergeam la culcare. Aceia erau ani în care, cel puţin în Nordul Italiei, nu exista cina din ajunul Crăciunului, ci cel mult, în unele case înstărite, se făceau un fel de cină de sfârşit de an…
Savarină de orez cu salam de gâscă
200 g de orez Arborio
1 litru de zeamă de carne
60 g de parmezan
½ ceapă
70 g de unt
1 pahar de vin alb sec
300 g de ciuperci de pădure
100 g de salam de gâscă
1 haşma
pătrunjel tocat
Undiţi în puţin unt ceapa tocată, adăugaţi orezul şi 100 g de ciuperci de pădure curăţate şi tăiate feliuţe, rumeniţi, apoi stropiţi cu vin alb.
Terminaţi coacerea adăugând puţin câte puţin zeama de carne.
Luaţi de pe foc şi mescatecaţi cu unt, parmezan şi pătrunjel. Tapetaţi 4 forme cu salamul de gâscă tăiat felii, umpleţi cu orezul şi puneţi câteva minute la cuptor.
Aşezaţi în centrul fiecărei farfurii savarinele de orez, scoase din formă, şi garnisiţi cu ciuperci de pădure gătite rumenind în cratiţă ciupercile cu unt cât o nucă, haşma tocată, puţin vin alb şi pătrunjel tocat.
Noaptea, doar ei ştiau când şi cum, bătrânii mei pregăteau Sfântul Presepe (Scena Naşterii Domnului) care şi astăzi mi se pare de neînlocuit, cu munţi făcuţi din scoarţă de lemn, muşchi proaspăt, mereu aceeaşi păstori (statuiete, în jargonul lombard) şi un strat de făină albă împrăştiată cu sita ca să simuleze zăpada. Erau aşezate şi cadourile, cu puţinele jucării, care nu lipseau niciodată, şi cu necesarul pantalon nou, o pereche de mănuşi de lână, o căciulă şi un pulover nou, pantofi de iarnă pentru bucuria adevărată şi sinceră a noi, băieţi ai anilor 50/60. Astăzi pentru a avea o satisfacţie echivalentă cu cea de atunci, este necesar un videotelefon nou, un super PC avangardist, o săptămână de vacanţă… poate… Pe vreamea aceea, Befana (bătrâna care aduce cadouri copiilor de Epifanie) în Nord era o figură secundară, care cel mult aducea mandarinele de negăsit, parfumatele portocale (clementinele nu fuseseră încă inventate), şi nelipsita cămilă din aluat foietaj care se vindea în data de 5 ianuarie în toate barurile, magazine alimentare şi cofetăriile.
Gâscă umplută friptură
1 gâscă de aprox. 3 kg
200 ml suc concentrat de portocale
3 linguri de muştar Digione
sare şi piper
1 ciorchine de strugure alb
1 ciorchine de strugure negru
2 mere decojite şi tăiate cubuleţe
1 ceapă tocată fin
1 portocală stoarsă
600 g de umplutură de cârnaţi
sare şi piper
Mod de preparare
Începeţi cu prepararea umpluturii. Într-o tigaie antiaderentă rumeniţi la foc viu cârnaţii. Eliminaţi grăsimea în plus şi, când cârnaţii sunt gata rumeniţi, păstraţi-i într-un castron. În aceeaşi tigaie rumeniţi în sosul de coacere puţină umplutură de cârnaţi, ceapa şi merele. Lăsaţi să fiarbă timp de 5 minute fiind atenţi să nu ardeţi ingredientele adăugând, dacă este necesar, unt. Vărsaţi sucul de portocale, săraţi, piperaţi şi la urmă adăugaţi cârnaţii. Mestecaţi bine şi apoi răciţi. Spălaţi grăsimea din interiorul gâştii şi umpleţi-o cu compoziţia de cârnaţi. Pentru a evita ca umplutura să iasă, închideţi cele două găuri cosându-le cu un fir de bumbac. Puneţi gâsca umplută într-o tavă antiaderentă, săraţi, piperaţi şi puneţi-o în cuptorul încălzit la 180 de grade înţepând-o din când în când pentru a o elibera de grăsimea în exces. După o oră şi jumătate de la începerea coacerii, stropiţi gâsca la fiecare 15 minute cu sosul pe care l-aţi obţinut amestecând sucul di portocale cu muştarul. După aprox. 2 ore şi ¼ gâsca ar trebui să fie perfect coaptă. Puneţi-o întreagă pe un platou, aşezând în jur boabele de strugure bine spălate.
Salată radicchio în tigaie cu smochine şi seminţe de pin
1 ceapă mică, tăiată feliţe fine
1 căţel de usturoi tăiat feliuţe fine
50 g de pancetta cubuleţe
1 file de scrumbie în ulei
1 căpăţână mare de salată radicchio de Treviso, tăiată bucăţi
2 linguri de smochine, lăsate în apă şi apoi stoarse
4 linguri de seminţe de pin, prăjite
Într-o tigaie mare (30-32 cm) rumeniţi ceapa, usturoiul şi pancetta la foc moderat. Când ceapa este complet fiartă şi rumenită, adăugaţi scrumbia şi undiţi-o în ulei. Măriţi flacăra şi adăugaţi salata radicchio. Undiţi-o în condiment timp de câteva minute pentru a o face să ia gust bun.
Adăugaţi smochinele.
Reduceţi flacăra şi lăsaţi să fiarbă, cu capacul puţin într-o parte. Adăugaţi câteva linguri de apă caldă dacă se usucă excesiv. La sfârşit salata radicchio trebuie să fie foarte fragedă, dar nu uscată.
Înainte de a servi, adăugaţi seminţele de pin şi puţin pătrunjel tocat.
Trezirea, în ziua de Crăciun era o goană în a retrăi magia înţelept recreată, Sfântul Presepe care părea să răsară de nicăieri, darurile Copilului Isus (Moş Crăciun nu ştiam ce era…) dar mai ales….. proba existenţei Copilului Isus însuşi: în seara de ajun, cu credinţă totală, puneam înafara uşii un castron cu lapte şi pâine şi un braţ de fân; laptele era pentru Copilul Isus şi fânul pentru măgăruşul care trăgea un fantastic car prin câmpiile lombarde înzăpezite, aducând daruri oneste copiilor buni. Bineînţeles, laptele era dat la câinele nostru lup Lola şi fânul pus din nou lângă cuştile iepurilor. Tatăl meu avea constanţa de a lua un cărucior, folosit de obicei pentru a strânge iarba proaspăt tăiată sau vreascurile din pădure, şi de a simula urmele roţilor carului pe zăpadă , astfel încât să întărească în noi povestea Copilului Isus. Crăciunul trecea astfel fericit, după datoria Sfintei Slujbe, jucându-ne cu pistolul sau cu puşca nouă în aşteptarea prânzului. Nu erau felurile de mâncare bogate de astăzi, dar nu lipseau niciodată antreurile cu mostarda de Cremona, ravioli în zeamă, cel mai bun dintre curcanii noştri, halviţa Sperlani şi cozonacul Motta sau Alemagna.
Tort de castane cu sos de rom
tortul:
2 ouă întregi şi un gălbenuş
125 g de unt
75 g de făină de castane
25 g făină 00
25 g de ciocolată
100 g de zahăr
10 ml de rhum
Sosul cu rhum:
5 dl de lapte
30 g feculă de cartofi
100 g de zahăr
50 ml de rhum
5 gălbenuşuri
coajă de lămâie
scorţişoară
cuişoare
Bateţi ouăle cu zahărul timp de 20 de minute. Între timp pregătiţi o cremă, pe care o veţi ţine la cald, cu unt topit la bain marin, făină de castane, ciocolată fondantă şi rhum. Când gălbenuşurile vor fi bătute bine încorporaţi delicat făina cu ajutorul unei linguri de lemn şi adăugaţi puţin câte puţin crema. Vărsaţi compoziţia în forme unse cu unt şi puneţi-le la copt în cuptor la 160 de grade timp de 25 de minute. Pregătim acum sosul punând la fiert laptele cu coaja de lămâie, scorţişoara şi cuişoarele. Frecaţi gălbenuşele cu zahărul timp de 5 minute, adăugaţi fecula, mestecaţi şi apoi vărsaţi rhum-ul. Când laptele fierbe vărsaţi-l peste ouăle bătute şi mestecând rapid treceţi-le imediat prin sită ; puneţi-l din nou pe foc să se îngroaşe puţin (suflând pe o lingură de lemn, când este gata, se formează un trandafir). Serviţi pe o farfurie cald mai întâi sosul apoi tortul presărat cu zahăr pudră.
Verona şi al său pandoro, pe care îl evit atât de mult, erau mai departe decât cei 300 de kilometri care ne despărţeau. În următorii ani prânzurile s-au îmbogăţit tot mai mult, darurile au devenit tot mai mult luxoase, Sfântului Presepe i s-a adăugat pomul cu lumini, globuri şi vârf, în timp ce zăpada a devenit tot mai puţină. Este adevărat, există site-urile meteo care fac previziuni meteo tot mai precise, hărţi cu prognoze care devin maculatură la fiecare jumătate de oră, televizorul şi internetul care ne duc prin pieţele Lumii în “timp real” la miezul nopţii zilei de 24 şi de 31, dar pentru a face un Sfânt Presepe şi un pom de Crăciun este necesar un salar mediu, cozonacul şi pandoro se mănâncă tot anul, şampania se deschide chiar şi pentru primul dinţişor al copilului, darurile devin mai mult inutile decât necesare…. Dar Crăciunul şi zăpada de altădată unde sunt? Anul acesta îmi urez şi Vă urez un Crăciun ca acela de altădată, cu daruri din suflet, cu seninătatea şi sănătatea uneori pierdute şi cu multă, multă zăpadă pentru toţi…

Revelion 2012

Revelion 2012 ( Meniu D'Autor )

Ce se întâmplă?
De la ferestrele larg deschise în noapte se aud strigăte şi bubuituri: un bătrân, care pare foarte obosit şi înspăimântat de lovituri şi de urlete, fuge, deasupra norilor, spre unica stea care străluceşte pe cer.
Foie gras vegetarian cu sos de trufe
năut
susan
gelatină
germeni de soia
alfa-alfa
năsturel
ulei de măsline
sare
Lăsaţi năutul la înmuiat timp de 24 de ore, apoi fierbeţi-l în apă până când boabele devin foarte moi. Puneţi susanul într-o tavă joasă, bine uscată şi prăjiţi-l în cuptor la 180 de grade timp de 10 minute. Lăsaţi la înmuiat gelatina în apă rece timp de cel puţin ½ oră. Mixaţi susanul cu ulei de măsline şi, când va fi foarte fin, adăugaţi năutul cu ½ litru din apa lui şi mixaţi. Treceţi totul prin sita fină. Adăugaţi gelatina stoarsă şi încălziţi totul până se va fi topit. Reglaţi gustul cu sare, vărsaţi preparatul într-un castron, acoperiti-l cu folie de plastic şi puneţi compoziţia la prins în frigider. Pentru sos: tocaţi trufa neagră, amestecaţi-o cu celelalte ingrediente, adăugaţi sare. Curăţaţi germenii şi condimentaţi-i cu sos: vor însoţi feliile de fois gras vegetarian.

Salată de langustă
languste
inimi de lăptucă
Vinaigrette de lămâie
ghimbir proaspăt ras
Mod de preparare
Fierbeţi langusta, curăţaţi-o de carapace şi tăiaţi-o feliuţe. Aşezaţi pe farfurie lăptuca spălată şi uscată, deasupra langusta pe care o veţi condimenta cu vinaigrette de lămâie şi peste care veţi presăra puţin ghimbir ras şi, dacă vă plac, ridichi tăiate feliuţe subţiri.

Timballini de somon afumat Sissi
somon afumat
brânză tip quark
pulpă de rac
smântână
sare
piper
mărar
Pentru garnitură:
1 tulpină albă de ţelină
sucul a jumătate de lămâie
ulei de măsline extravirgin
seminţe de mac
sare
piper
mărar
Amestecaţi într-un castron brânza cu 2 linguri de smântână şi pulpa de rac bine scursă de apa de conservare. Adăugaţi apoi câteva fire de mărar tocat, sare, piper şi mestecaţi bine. Luaţi acum 6 forme mici monoporţie, sunt bune cele din aluminiu, tapetaţi-le cu folie transparentă de plastic şi apoi aşezaţi deasupra feliile de somon.
Luaţi o felie destul de mare încât să acoperiţi bine fundul formei şi lăsaţi o parte din aceasta să depăşească marginile formei cu cel puţin 3 cm pe fiecare parte. Apoi faceţi acelaşi lucru cu o altă felie aşezată invers peste cea dintâi acoperind astfel marginile rămase descoperite. Două felii pentru fiecare formă ar trebui să fie suficiente, dar în caz contrar, tăiaţi alte bucăţele de somon care să acopere spaţiile goale. Este important însă să fie 3 cm lăsaţi înafara formei. Umpleţi interiorul fiecărei forme cu brânza preparată în prealabil şi închideţi bine totul cu felia de somon care depăşeşte marginile şi apoi acoperiţi cu folie transparentă. Păstraţi în frigider până la momentul servirii. Formaţi fiecare farfurie cu fâşii de ţelină de Verona opţinute cu ajutorul dispozitivului de curăţat cartofi. Condimentaţi-le cu vinaigrette de lămâie şi aşezaţi-le în jurul timballini-lor scoase din cuptor şi decorate cu lămâie, frunzuliţe de mărar şi presărate cu seminţe de mac. Păstraţi în frigider până la momentul servirii.

Când zgomotul s-a îndepărtat puţin, bătrânul observă un alt car care coboară din cer şi aduce un copil foarte frumos şi radios.

Tortelli cu somon afumat
Aluatul:
făină
ouă
ulei de măsline extravirgin
apă
Umplutura:
ricotta
somon afumat cubuleţe
sare
iarba ciorii
Condiment:
unt
iarba ciorii
Pregătiţi aluatul amestecând toate ingredientele astfel încât să obţineţi un aluat neted şi omogen. Lăsaţi-l să dospească timp de circa 30 de minute. Într-un castron amestecaţi ricotta cu somonul tăiat cubuleţe mici, şi iarba ciorii fărâmiţată şi adăugaţi sare, dacă este necesar. Cu ajutorul sucitorului întindeţi 4 foi de aluat subţiri; în timp ce preparaţi o foaie păstraţi-o pe cealaltă acoperită cu un prosop umed ca să rămână moale şi să nu se usuce. Întindeţi două foi pe suprafaţa de lucru şi cu ajutorul unei forme rotunde presaţi uşor astfel încât să faceţi doar un semn (fără a tăia prea mult aluatul) în centrul căreia veţi pune umplutura cu ajutorul unei pungii pentru ornat sau cu o lingură. Acoperiţi cu celelate două foi, apăsaţi bine cu degetele în jurul umpluturii, apoi cu aceiaşi formă tăiaţi tortelli presând bine marginile. Pe măsură ce sunt gata, aşezaţi-i pe o suprafaţă presărată cu făină din grâu dur acoperindu-i cu un prosop sau, în cazul în care îi congelaţi, într-un vas presărat şi acesta cu făină din grâu dur. În acest caz, odată congelaţi, transferaţi-i în pungi de plastic şi puneţi-i din nou în congelator până la momentul folosirii. Umpleţi o oală mare cu apă, săraţi-o şi când fierbe introduceţi tortelli şi lăsaţi-i să fiarbă timp de circa 5 minute la foc mic. Desigur timpul de fierbere va fi mai lung dacă îi pregătiţi pe cei congelaţi. Scoateţi-i pe un prosop curat astfel încât să-i uscaţi bine. Aşezaţi-i în farfurie şi condimentaţi-i cu unt topit şi iarba ciorii fărâmiţată.

Orez cu Şampanie
orez Carnaroli sau Arborio
ceapă tocată fin
vin alb sec
supă vegetală
parmezan ras
unt
Undiţi ceapa cu puţin ulei într-o tigaie antiaderentă. Adăugaţi apoi câte un pumn de orez pentru fiecare persoană şi lăsaţi-l să se undească timp de câteca zeci de secunde astfel încât toate boabele să se îmbibe bine cu ulei. Stropiţi cu puţină Şampanie, lăsaţi-o să se evaporeze şi vărsaţi apoi supa fierbinte toată odată: un polonic de persoană plus două pentru oală. Lăsaţi să fiarbă timp de circa 15 minute fără să amestecaţi (cel mult scuturaţi din când în când oala) şi când este fiert, adăugaţi mult parmezan, o nucă de unt şi mestecaţi timp de câteva minute luând de pe foc.

«Ei, strigă bătrânul – unde mergi? »
«Pe Pământ» răspunse micuţul.
«Nu te du. Oamenii au înnebunit. Beau, urlă, bubuie… »
«Dar sunt Anul nou 2012».

Homar cu şampanie
homari vii
unt
smântână lichidă
roşii
iarba ciorii
şofran
tarhon tocat
cognac
şmpanie
sare şi piper
Fierbeţi homarii 5 minute în apă fierbinte, apoi scurgeţi-i de apă. Îndepărtaţi carapacea şi tăiaţi pulpa felii de 2 centimetri lăţime. Într-o tigaie puneţi untul şi, când s-a topit, rumeniţi rondelele de homar şi daţi-le gust cu şofran, tarhon tocat şi condimentaţi cu sare şi piper negru. Flambaţi cu cognac. Scoateţi homarul şi în aceeaşi tigaie puneţi roşiile curăţate de coajă şi tăiate cubuleţe, iarba ciorii şi şampania. Lăsaţi să fiarbă timp de 15 minute la foc mic, adăugaţi smântâna şi continuaţi fierberea, mereu la foc mic, timp de alte 10 minute. Apoi mixaţi sosul şi înainte de a servi adăugaţi homarul încălzind totul timp de 5 minute la foc mic.

Raci căliţi în vin alb
raci
câteva linguri de vin alb sec
ulei de măsline extravirgin
tabasco verde
sare şi piper
Curăţaţi bine racii şi căliţi-i într-o tigaie cu puţin ulei de măsline extravirgin, 3 minute pe fiecare parte. Stingeţi cu vin şi tabasco, lăsaţi-i să fiarbă încă un minut, săraţi-i, piperaţi-i şi aşezaţi-i pe o farfurie stropindu-i cu sosul de coacere.

Peşte dentice fript cu fondantă de ceapă de Tropea şi sos de scoici cu şofran
scoici
usturoi
pătrunjel
vin alb
pistile de şofran
peşte dentice
ceapă de Tropea
vin roşu
cassis (coacăze negre)
sare, piper, ulei
Scoicile: după ce le-aţi curăţaţi, deschideţi scoicile într-o tigaie caldă cu ulei, usturoi cu tot cu coajă, pătrunjel şi o felie de lămâie, stropind cu vin alb. Lăsaţi să se încălzească, scoateţi-le din conchilii şi puneţi-le deoparte. Filtraţi lichidul rămas, adăugaţi pistilele de şofran, reglaţi de gust şi legaţi cu amidon de porumb. Adăugaţi scoicile şi păstraţi-le la cald.
Peştele: curăţaţi-l de solzi şi tăiaţi-l bucăţi de circa 150 g fiecare. Săraţi-le, presăraţi-le cu paprika picantă şi în tigaia caldă rumeniţi bucăţile de peşte mai întâi pe partea cu piele, astfel încât să prindă culoare frumoasă şi să devină crocantă, apoi pe cealaltă parte pentru a termina coacerea.
Ceapa: curăţaţi-o de coajă şi tăiaţi-o fin à la julienne. Într-o cratiţă mică cu ulei căliţi-o la foc moderat cu o frunză de dafin şi 2 boabe de ienupăr. Stropiţi cu vin roşu şi cassis, lăsaţi să se evaporeze şi luaţi de pe foc.
În mijlocul unei farfurii adânci aşezaţi o lingură de ceapă peste care puneţi bucata de peşte. Vărsaţi de jur împrejur sosul de scoici foarte cald după ce aţi adăugat în ultimul moment roşiile tăiate cubuleţe concassè şi pătrunjelul tocat. Serviţi cu un ciuf de mărar.

«Şi eu sunt Anul Vechi. Vezi cum am ajuns? Trebuie să fug ca un hoţ. Am adus dureri, este adevărat; dar au strigat la mine toţi, chiar şi cei cărora le-am adus bucurie.

Salată de Revelion
Salată radicchio de Treviso spălată şi uscată
anghinare, spălate şi curăţate de tulpină şi de frunzele externe mai dure
bucăţele de parmezan
sos vinaigrette de lămâie
Tăiaţi vârful la anghinare şi, după ce le-aţi tăiat în jumătate, cu ajutorul unui cuţitaş ascuţit, curăţaţi-le de puful şi de spinii interiori. Puneţi-le apoi la înmuiat în apă rece acidulată cu suc de lămâie. La momentul servirii, scoateţi-le din apă, uscaţi-le bine şi tăiaţi-le feliuţe foarte subţiri. Într-o salatieră puneţi anghinarea, salata radicchio, bucăţelele de parmezan şi condimentaţi totul su sos vignaigrette.

Piure de linte
linte Castelluccio
ceapă
tulpini de ţelină
pan carré (pâine cu forma pătrată feliată)
unt
smântână
sare şi piper
Puneţi lintea la înmuiat în apă rece timp de cel puţin 12 ore. Fierbeţi-o apoi în apă sărată împreună cu ţelina şi ceapa timp de aprox. o oră. Între timp prăjiţi pâinea pe care aţi tăiat-o cubuleţe în unt şi puneţi-o deoparte. Când lintea este fiartă, mixaţi-o împreună cu pâinea adăugând câteva linguri din apa de fierbere. Puneţi piureul obţinut într-o tigaie la foc mic timp de câteva minute. Săraţi, piperaţi, adăugaţi smântâna şi serviţi imediat.

Spanac călit cu stafide
spanac curăţat
ulei de măsline extravirgin
stafide
sare
Spălaţi bine spanacul, luaţi doar frunzele verzi şi fierbeţi-le în puţină apă timp de câteva minute. Scurgeţi-le, stoarceţi-le încă calde şi apoi căliţi-le într-o tigaie cu ulei cald. Adăugaţi stafidele pe care le-ţi înmuiat în puţină apă călduţă, săraţi şi căliţi timp de alte câteva minute.
Puneţi spanacul în farfurie şi serviţi-l imediat.

Sunt nişte ingraţi, nu te duce! ».
« Nu pot să te ascult. Tatăl nostru, Timpul, m-a trimis, şi eu trebuie să mă supun. Mai bine spune-mi: ai luat cu tine toate capriciile şi ştrengăriile de copii? Acum vor trebui să înceapă o nouă viaţă. Iată: bate miezul nopţii.

Panettone de Sfârşit de An
Panettone
ţuică Domenis Nero Storica
unt
zahăr
Crema zabaione:
0,02 g pistile de şofran Ennese
3 gălbenuşuri de ou
1 dl vin Passito Pantelleria
100 g lapte integral proaspăt
20 g zahăr
10 g miere de salcâm

Tăiaţi Panettone-le orizontal astfel încât să obţineţi felii cu grosimea de circa 3 cm. Stropiţi doar pe o parte cu ţuică (înafară de ţuică merge foarte bine şi romul sau orice alt lichior) şi pulverizaţi doar acea parte cu jumătate din zahăr.
Ungeţi o tigaie antiaderentă cu unt, apoi puneţi-o pe foc şi când este caldă aşezaţi felia de panettone cu partea acoperită de zahăr în jos. Coaceţi timp de câteva minute până când zahărul se va fi caramelizat. Înainte de a întoarce felia, stropiţi cealaltă parte a feliei cu lichior şi presăraţi-o cu zahărul rămas. Cu ajutorul unei palete de plastic întoarceţi felia şi rumeniţi-o timp de un minut astfel încât să se caramelizeze bine. Puneţi felia pe o farfurie tăiată fâşii.
Crema zabaione
Puneţi totul pe foc la 85 ° C timp de 5 minute, apoi mixaţi cu un blander şi serviţi.
Însoţiţi panettone-le cu crema călduţă. Acelaşi procedeu este valabil şi pentru Pandoro.

Biancomangiare cu seminţe de pin
lapte
zahăr
maizena (amidon de porumb)
scorţişoară praf
coajă rasă de la o lămâie
seminţe de pin
Amestecaţi amidonul cu o linguriţă de scorţişoară şi vărsaţi-l într-o crăticioară. Adăugaţi coaja de lămâie, laptele şi, la foc mic, fierbeţi-l mestecând fără întrerupere până când crema se leagă bine. Scoateţi coaja de lămâie şi vărsaţi crema într-un castron de lut şi puneţi-o în frigider timp de câteva ore.
Înainte de a o servi, presăraţi cu scorţişoara rămasă şi decoraţi cu seminţe de pin.
Te salut, vechi An 2011! ».
Bine ati Venit 2012

Unde vanatorii de munte isi au casa

Unde vanatorii de munte isi au casa

Memorie ramasa pentru a purta,
şi mai departe să strălucească…
Îmi amintesc de tine, fara durere,
fără speranţă.
Devii mai mare şi mai silenţioasa şi mai înaltă in ani
cu ale tale pajişti întregi care au ars,
dumneavoastră, Venchi de un rosu-pal, de un somn mort,
sul’orlo de mare care sunt pierdute şi nu plâng
In stânga, acolo, in necunoscut,
în domenii, după spasme, pe străinii de dragoste am inteles, pentru a-i înţelege si pe cei săraci;
lumina şi greul lor
au închis bărbaţi ca tine sub un cer noros.

Candelle cu Tartuffe şi Mortadella
Pregătiţi sosul, ca un pansament, pentru penne: Topiti untul intr-o tigaie uşor, de preferinţă de faianţă, adaugati mazăre proaspătă şi Mortadella maro decojita, tocata si calita timp de 2-3 minute. Sare şi piper proaspăt dupa gust, si amestecati  aproximativ 20 de minute,  până când mazărea se inmoaie. Apoi se adauga o lingurita de pasta de sos de trufe; se pastreaza la cald.Aduceti la fiert o oala cu apa sărată, puneti pennele si lasati-le sa fiarba al dente, se scurg şi apoi le puneti în tigaie cu sosul cu trufe de mai sus.
Lasati tigaia pe foc timp de cateva minute, amestecand bine toate ingredientele cu o lingura de lemn , apoi se adaugă  parmezan ras.

Şi piept trezit de soare nou!
Oh, patul meu cald, umezit de lacrimi!
Cu o altă lumină mă trezesc plângând
Zilele zboara ca nişte umbre.
Frico
Pune într-o tigaie la rumenit slănină afumată taiata cuburi impreuna cu ceapa si felii de ardei.Curata cartofii, taie-i in felii într-o craticioara si adaugă ingredientele de mai sus împreună cu piper, sare si o lingura de apa fierbinte; se acoperă totul cu un capac si se gateste la foc moderat timp de 30 de minute. Se adaugă felii de branza şi se amestecă totul bine. Apoi pune amestecul intr-o tigaie SI se prăjeşte  Frico bine, pe ambele parti, pana cand vor s-a format o crusta frumoasa,aurie. Cand e gata, pune  Frico pe un platou de servire,  taie-l  în patru felii si serveste-l imediat.

nopţile de vară
Unele nopti intunecate de
vară
Mă uit la cer,
spre eternitate `.
Unii spun ca fiecare dintre noi
acolo sus
are propria stea,
cautand mai mult acolo
Am vazut una care pare foarte frumoasă,
şi cred că…
Poate aceasta este steaua mea.

Fructe caramelizate şi Kebab Brânză
Apa a distrus podul şi vinul capul.
Nu există căsătorie in care sa nu intre diavolul.

“100 anni di emigrazione italiana in Romania: dalle arte e dai mestieri alla moderna imprenditorialita`”

19 ott. 2011, Palatul Parlamentului, Bucarest
Convegno organizato dal Patronato INAS-CISL con il Patrocinio dell` Ambasciata D`Italia a Bucarest, in collaborazione con RO.AS.IT, l`associazione dei italiani in Romania.

O sută de ani de Emigraţie
Se spune cam aşa: “… secretul unei bătrâneţi bune nu este altceva decât un pact onest cu singurătatea”. Eu bătrân nu sunt dar, fără să-mi fi dat seama şi fără să-l fi prevăzut, un pact foarte asemănător l-am semnat la rândul meu acum câţiva ani, când am lăsat nordul Italiei şi am plecat spre România.
Mini Tramezzino Bella Italia
(busuioc, mozzarella, roşii, scrumbii)
Mini Tramezzino Pescarului
(ton, iarba ciorii, creveţi)
Tramezzino Campagnolo
(vinete, salam Veneto, ceapă dulce-acrişoară)
Sufli de Viţel în sos de ton (Vitello Tonnato)
(pâine, brânză, viţel, ton, capere)
Lăsaţi-mă să vă explic care este singurătatea de care vă vorbesc. Nu este singurătatea de a nu avea pe nimeni în jur, nu are nici o legătură plictiseala lungilor după-amiezi petrecute acasă, nu este făcută de un telefon care nu sună. Aceste lucruri au puţin de a face cu viaţa unui emigrant. Mai ales într-un oraş precum Bucureştiul care-i primeşte pe toţi şi, cu toate problemele şi nedreptăţilor proprii oricărei metropole, nu cunoaşte discriminarea bazată pe naţionalitate, rasă, religie, sex.
Maremma toscană
(Friptură de purceluş de lapte tăiat la vedere)
Somon Veneţian
(Somon, ierburi aromatice, uşoară coacere în cuptor)
Capocollo celor 7 coline
(capocollo, ceapă roşie, ienupăr, dafin)
Filè Filè
(Fileu Argentinian, Fileu de porc cu salată Rucola)
Cea despre care vă vorbesc nu este nici singurătatea de a înfrunta pe cont propriu vicisitudinile vieţii cotidiene, de a trebui să te descurci fără a avea o plasă de siguranţă în care să cazi, arta de a te descurca improvizată în fiecare zi. Aceste lucruri aici sunt cele care fac parte din viaţa unui emigrant dar, personal, nu am crezut niciodată ca fiind acestea adevărata dificultate. O fi pentru că sunt o persoană pragmatică, o fi că te puteai descurca şi în Italia dar, să fim cinstiţi, a emigra astăzi presupune mult mai puţine încercări decât, nu zic 50, dar şi doar numai acum 10 ani. Internetul a făcut lumea mult mai mică, mai uşoară şi cu puţină iniţiativă şi, cu puţină îndrăzneală, se rezolvă aproape toate situaţiile. Singurătatea de care vorbesc este făcută din lucruri mai mici, trăieşte între cute dar nu din acest motiv este mai puţin dureroasă sau este mai uşor să te descotoroseşti de ea.
Piramidă Italia
(cascadă prosciutto crudo, frigăruie cu Mortadella şi struguri, frigăruie cu salam Veneto şi kiwi)
Câmpie de Brânzeturi
(Grana Piemonteză, Gorgonzola, Asiago)
Friptură de viţel tăiat la vedere
(friptură de viţel cu lapte)
Ruladă Legume
(morcovi, fasole verde, dovlecei, pancetta)
Sunt complicităţile furate, clipele de neînţelegere, virgulele nelalocul lor.
Ca şi atunci când un vechi cântec provoacă un zâmbet pe buzele lor, în timp ce ale tale se strâmbă într-o grimasă care este un semn de întrebare; sau când îi vezi pe ei că îşi schimbă o privire de complicitate faţă de un comportament bizar şi tu nici măcar nu ţi-ai dat seama că era ceva ciudat; acea frază pe care ei o spun citând lucrurile pe care le făceau de mici şi ţie ţi-e greu să înţelegi de ce tu făceau alte lucruri; sau parfumul unei mâncăruri care pentru ei are savoare de acasă şi care pentru tine este, cel mult, o noutate. Sunt memorii colective, bucăţi din identitatea unei ţări care, chiar dacă mai puţin dragi, intime şi preţioase decât propriile amintiri, sunt la fel de importante în construirea relaţiei cu ceilalţi. Fragmente dintr-un puzzle care permit persoanelor să trăiască împreună. Da, desigur, tu le poţi studia, poţi să le înghiţi pe de rost, chiar să înveţi să le repeţi în mod mecanic dar nu este acelaşi lucru cu a le fi trăit direct. Căci rămân la suprafaţă, nu fac parte din tine.

Dulceaţă Italiană

Profiterol Ciocolată şi Cafea
 
Vi se păre poate un mic preţ de plătit. Nu este.
Dacă nu ai plecat este greu să înţelegi, să spun drept nici măcar nu-ţi dai seama la început, după plecare, când aceste lucruri sunt sursă de uimire, un stimul în plus pentru a se confrunta, punctul de plecare pentru o conversaţie sau o glumă. Cu timpul însă noutatea se pierde şi uimirea este tot mai puţină şi tot mai mare efortul până când te resemnezi şi înţelegi că nu vei putea niciodată să fii 100% unul în mijlocul celorlalţi. 99 poate dar 100 niciodată.

Simona îşi sprijini mâna de uşă. Pe neaşteptate aceasta se deschise şi auzi multe vociferări venind din interior.
Focaccine foarte simple

Carte de Şcoală ( Meniu D'Autor )

făină
brânză fontina
rozmarin tocat
puţin ulei de măsline extravirgin
sare
Amestecaţi făina cu apă şi sare până obţineţi un aluat destul de tare. Întindeţi foaia cu grosimea de 3 milimetri într-o tavă rectangulară unsă cu ulei. Acoperiţi jumătate din foaia de aluat cu fontina feliată şi rozmarinul, acoperiţi cu cealaltă jumătate. Apăsaţi bine şi tăiaţi pătrate de 5×5 cm lipind apoi bine marginile. Puneţi pătratele în partea de sus a cuptorului încălzit la 220 de grade, după aprox. un sfert de oră, când vor fi uşor rumenite, scoateţi-le din cuptor şi serviţi-le.

Curioasă, înaintă şi intră într-o sală vastă. Mulţimea care vocifera era acolo: nu era vorba de persoane, ci de cărţi. Coborâseră de pe rafturile care acopereau toţi pereţii, şi unele se plimbau răsfoindu-şi paginile, altele făceau gimnastică pentru a se dezmorţi, altele discutau aprins… Simona înţelese că se afla într-o bibliotecă.
Pizza de cartofi
cartofi
făină
mozzarella
roşii curăţate de coajă
ulei de măsline extravirgin
oregano
Fierbeţi cartofii după ce i-aţi spălat. Scurgeţi-i de apă, curăţaţi-i de coajă şi striviţi-i cu strivitorul pentru piure. Framântaţi-i cu făină până obţineţi un aluat consistent şi elastic. Întindeţi aluatul într-o tavă unsă cu ulei şi acoperiţi-o cu mozzarella tăiată cubuleţe, roşiile tăiate bucăţele, oregano. Condimentaţi cu un fir de ulei şi coaceţi în cuptorul încălzit la 220 de grade timp de aprox. un sfert de oră. Serviţi imediat.

Dat fiind că era duminică, cărţile se minunară să aibă un vizitator, dar îl întâmpinară cu un bunvenit. Un volum vechi legat în piele, urcat pe o masă, făcu prezentările pentru toţi: suntem fiinţele cele mai extraordinare care există în lume. Nimeni nu poate fi comparat cu noi: îţi voi dovedi.
Scaloppine lapte şi lămâie
piept de pui sau curcan
sucul unei lămâi şi jumătate
făină tip 00
lapte
Treceţi prin făină pieptul de pui. Puneţi-l într-o tigaie cu sucul de lămâie şi întoarceţi-l pe o parte şi pe alta deseori la foc viu, până când sucul de lămâie se va fi evaporat, adăugaţi lapte şi lăsaţi-l să fiarbă lent timp de 5 minute. Serviţi cu sosul care s-a format.

O floare parfumează şi înfrumuseţează o casă; o farfurie de spaghete te face să-ţi plouă în gură; o oranjadă delicioasă când ţi-e sete, dar din toate aceste lucruri, după ce le-ai mirosit, mâncat, băut, ce rămâne? Petale şi frunze ofilite, o farfurie mânjită cu sos, o cutie goală de aruncat…
Budincă albă
lapte
feculă de cartofi
vanilie
zahăr
lămâie
Într-un castron înmuiaţi făina cu două linguri de lapte. Puneţi laptele rămas într-o crăticioară cu un băţ de vanilie, coaja de lămâie întreagă şi două linguri de zahăr. Imediat ce laptele dă semne că începe să fiarbă, scoateţi coaja de lămâie şi vanilia şi adăugaţi fecula amestecând în continuu. Fierbeţi timp de opt minute, apoi vărsaţi crema într-o formă umezită şi puneţi-o în cuptorul deja cald la 180 de grade până când pe suprafaţă nu s-a format o uşoară crustă.

O carte, în schimb, te distrează, te consolează şi nu se consumă niciodată.
Desigur câte o pagină rămâne mototolită de degetele care ne răsfoiesc, dar noi nu ne supărăm, dimpotrivă, ne place: să fim răsfoite, pentru noi, este ca şi cum am fi mângâiate.

Un parcurs plin de gust, de savurat repede, pardon, bucăţică cu bucăţică

«Secolul XIX este perioada în care amatorii  de gastronomie şi bucătarii familiilor bogate au descris  în operele lor

Secolul 800

patrimoniul nostru culinar regional.

În ceea ce priveşte mesele, până atunci trei pe zi, au devenit  patru sau cinci în cazul cetăţenilor bogaţi.

Şi orarele au devenit similare celor moderne.

Necesarul alimentar era satisfăcut la păturile sociale mult înstărite de cinci mese:

Micul dejun: între orele 7.00 şi 9.00.

Prânz: între orele 12.00 şi 14.00, nemaifiind pe bază de măncăruri reci, ci o masă propriu-zisă.

Cina: în jur de orele 20.30

Gustare uşoară: la ora 1.00 noaptea, luată de cei care frecventau spectacolele.

Supunem atenţiei dumneavoastre un meniu care a fost servit la Curtea Imperială a Austriei  în jurul anului 1868.

Antreuri:

Supă de orz scoţiană

Peşte dentice à la Bordolese

Ceafă de viţel à la gastronomica

Aperitive:

Şuncă de York în gelatină

Punck al Kirch

Felul Întâi:

Găini cu vârfuri de sparanghel

Prepeliţe à la Richelieu

Aspic à la Dominicana

Legume:

Fasole păstăi umplute

Anghinare à la Bariguole

Dulciuri:

Bavareză à la Fiorentina

Svedese de caise orientală

Cussy portughez

Îngheţată şi fructe

Acest meniu, odată considerat „normal”,  respecta regula care prevedea să se stea la masă 5 ore, perioadă în care nu trebuia să te gândeşti la nimic altceva decât la a mânca.»

«Tradiţiile legate de Crăciun,

bogate în simboluri, sunt bine prezente în inimile provensalilor.

Sărbătorile provensale au specificul lor.

Momente petrecute cu rudele şi prietenii, o succesiune de sărbători, ritualuri şi obiceiuri: târguri de Crăciun, concerte şi pastorale, presepe (Scena Naşterii Domnului) şi sfinţi: toate acestea reprezintă Crăciunul în Provence.

Tradiţia celor 13 Deserturi

În comunele din Provence, există o mare tradiţie pentru deserturi.

Ca şi în cazul altor  mâncăruri ale bucătăriei provensale, prin intermediul dulciurilor se transmit modele şi obiceiurile satului.

Specificul său constă în cele 13 dulciuri, simbol al lui Isus şi al celor doisprezece Apostoli, care se consumă la întoarcere de la slujba de la miezul nopţii şi rămân pe masă în următoarele trei zile. Pe parcursul anului cu ocazia festivităţilor mai importante, se evocă istoria religiei şi a

tradiţiei şi, în funcţie de anotimp şi de perioadă, sunt preparate dulciuri specifice.

Cele 13 dulciuri pot varia de la zonă la zonă.

Dulciurile care se fac sunt: tortul de frunze de  sfeclă, foccaccia dulce cu flori de portocal de Grasse, pompe à huile (tip de foccaccia rotundă şi plată pe bază de făină fină, de ulei de măsline de bună calitate, de zahăr nerafinat, de apă de flori de portocal), care se rupe cu mâinile, cei „4 cerşetori” a căror culoare este cea corespunzătoare diferitelor ordine religioase din secolul XIX denumite „cerşetori”: smochine uscate (Franciscani), migdale (Carmeliţi), nuci (Agostini), stafide (Dominicani) sau fructele uscate, prăjitură cu  mere cotogne, tortul de miere şi nuci, tortul de marmelată, nuga albă pe bază de miere, de migdale, fistic, seminţe de pin, alune sau fructe confiate, nuga neagră pe bază de mere şi de mandorle, perele fierte în vin, curmale ca simbol al lui Isus venit din Orient, fructele uscate, fructele confiate şi cojile de portocale şi de mandarine confiate şi fructele proaspete precum portocalele, mandarinele, perele de iarnă, merele, strugurii.

Cele 4 perioade în care se împarte anul în Provence

Cele patru mari perioade în care provensalii, în special locuitorii din departamentul Nice, împart anul sunt: perioada „calendale”, perioada „carême”, perioada „renaissance” şi perioada „morts”.

Perioada Calendale, de exemplu, este marcată de naşterea Domnului. Această perioadă, care începe cu 4 decembrie (Calendale), pentru a se încheia cu 2 februarie (Chandeleur) se remarcă printr-o antică tradiţie culinară.

Cina din 24 decembrie este o mare tradiţie pentru provensali. Se pregăteşte masa care este acoperită cu trei feţe de masă albe aşezate în funcţie de mărime. Vor rămâne aşa până la încheierea sărbătorilor calendale. Apoi se aşează trei lumânări albe aprinse alături de cele trei cupe cu germeni de grâu de Santa Barbara. Numărul 3 este esenţial deoarece simbolizează Trinitatea».

Istoria Prânzurilor

«Deoarece adesea se întâmplă ca atunci când trebuie să oferim un prânz să fim în dificultate la alegerea mâncărurilor, am considerat că trebuie să descriu în acest apendix mai multe liste cu prânzuri care corespund la două pentru fiecare lună a anului, şi alte zece care se pot prepara la principalele sărbători, lăsând deoparte în acestea desertul deoarece, mai bine decât aş face-o eu, vă este  sugerat  de fiecare anotimp cu multele sale sortimente de fructe. Astfel, dacă nu veţi putea să respectaţi aceste meniuri  ca la carte, cel puţin vă vor fi de folos ca rezervă pentru a vă face mai uşoară sarcina alegerii.»

ANUL NOU

Supe. Supă cu cappelletti de Romagna, fără aluat

Fritto. Şniţele umplute

Mâncare cu sos. Carne de bou pe jar cu morcovi  sau Antricot pane cu trufe

Mâncare rece. Pasticcio cu carne de vânat

Friptură. Raţă domestică şi Porumbei cu salată

Dulciuri. Gâteau à la noisette – Dulce Torino.

IANUARIE

1. Meniu

Supe

Tortellini à la bolognese

Lesso (mâncare fiartă)

Clapon  cu garnitură de orez

Fritto (mâncare prăjită)

Paste siringa – Crochete din măruntaie

Fel intermediar

Zampone sau cotechino cu Plăcintă de cartofi

Legume

Tulpini de ţelină cu sos

Friptură

Sturzi  şi salată

Dulciuri

Tort ricciolina – Pudding Cesarino

Fructe şi brânză

Pere, mele, portocale şi fructe uscate

2. Meniu

Supă

Alune de griş sau Bomboline din cartofi

Lesso

Un peşte cu garnitură

Umido (mâncare cu sos)

Porc mistreţ sau iepure dulce-tare

Fel intermediar

Pateuri din aluat foietaj umplute cu carne

Friptură

Rosbiffe la frigăruie, cu cartofi şi salată

Dulciuri

Prăjitură Margherita – Bianco mangiare

Fructe şi brânză

Pere, mere, mandarine şi diferite fructe uscate.

SĂRBĂTOAREA BEFANEI

Supă. Supă spaniolă

Fritto. Măruntaie sau creier mixt cu Fritto à la Garisenda

Lesso. Clapon cu tulpini de ţelină în sos

Umido. Budincă de orez cu sos garnisit cu măruntaie de pasăre

Friptură. Sturzi, sau Sitari de pădure cu crutoane

Dulciuri.Plăcintă cu marţipan – Pasticcini din aluat beignet acoperiţi cu ciocolată sau Dulce Roma.

BERLINGACCIO (JOIA GRASĂ)

Supă uscată. Pappardelle cu iepure, sau Macaroane bolognese

Antreuri. Crutoane de trufe

Umido. Budincă genoveză

Fel intermediar. Zampone sau Salam cu sos de Ferrara, cu Sauer-kraut

Friptură. Clapon cu salată, sau clapon cu trufe

Dulciuri. Dulce Torino, şi Îngheţată de portocale

FEBRUARIE

1. Meniu

Supă

Agnelotti

Lesso

Pui şi viţeluşă cu spanac cu sos

Mâncare rece

Pâine de iepure

Fel intermediar

Scoici Telline sau arselle în sos de ou

Umido

Pasticcio de macaroane

Friptură

Păsări şi sitari de pădure cu salată

Dulciuri

Savarine – Cremă franceză

Fructe şi brânză

Pere, mere şi diverse fructe uscate

2. Meniu

Supă

Supă umplută

Aperitive

Diverse crutoane

Lesso

Puică cu piure de patate sau varză verzotto

Umido

Pasticcio de macaroane

Friptură

Bibilică şi porumbei

Dulciuri

Pizza napolitană – pezzo in gelo

Fructe şi brânză

Pere, mere, mandarine şi fructe uscate

MARTIE

1. Meniu (prânz de post)

Supă

Supă de pui de baltă sau Supă certosina

Aperitive

Crutoane cu caviar şi scrumbii

Fel intermediar

Pasticcio de post sau rondele de guguştiuc

Legume

Sformato de spanac

Friptură

Peşte la grătar cu Sos

Dulciuri

Pateuri  cu năut – Crema  montata

Fructe

Pere, mere şi fructe uscate

2. Meniu

Supă

Passatelli Romagna

Lesso

Un peşte mare cu Sos maioneză

Umido

Filè à la finanziera

Fel intermediar

Crutoane cu capere

Friptură

Coastă de viţel umplută

Dulciuri

Tort mantovan – Îngheţată de cremă sau Îngheţată nuga

Fructe şi Brânză

Diverse fructe şi Biscuiţi

PRÂNZ DE QUARESIMA (POSTUL MARE)

Supă. Supă în zeamă de peşte, sau Supă certosina

Aperitive. Baccalà Montebianco  cu Crutoane de caviar

Lesso. Peşte cu Sos genovez

Fel intermediar. Gnocchi à la romana

Umido. Peşte bucăţi în sos

Friptură. Anghilă

Dulciuri. Pasticcini cu marţipan şi Îngheţată de fistic

APRILIE

1. Meniu

Supă

Cubuleţe de ricotta

Lesso

Carne de viţeluşă cu sparanghel în Sos alb

Fel intermediar

Pâinişoare umplute

Legume

Sformato de anghinare

Friptură

Carne de viţeluşă de lapte cu salată

Dulciuri

Panettone  Marietta – Lapte brûlé cu Prăjituri cu frişcă

Fructe şi brânză

Bobi  sau migdale fragede în coajă, şi Prăjitură Maddalena.

2. Meniu

Supă

Supă de pâine

Fritto

Krapfen

Umido

Pui dezosat umplu  cu mazăre

Fel intermediar

Gnocchi à la romana

Friptură

Miel pascal cu salată şi ouă fierte tari

Dulciuri

Dulce à la napoletana – Îngheţată de ciocolată

Fructe şi brânză

Fructe proaspete de sezon şi Prăjitură Stiacciata à la livornese

MAI

1. Meniu

Supă

Supă spaniolă

Aperitive

Crutoane de ficăţei de pui

Umido

Umido incassato (budincă de carne)

Legume

Mazăre à la francese

Friptură

Coastă  de vită umplută  cu cartofi noi şi salată

Dulciuri

Tort à la marengo – Îngheţată de lămâie

Fructe şi brânză

Diverse fructe şi căpşuni spălate cu vin Chianti sau vin roşu şi aromate cu zahăr pudră şi vin Marsala

2. Meniu

Supe

Supă santé

Fritto

Compoziţie à la bolognese – Anghinare – Dovlecei

Umido

Budincă de porumbei

Legume

Sparanghel cu unt

Friptură

Viţeluşă de lapte, cu garnitură de anghinare

Dulciuri

Prăjituri cu  marţipan – Îngheţată de căpşuni

Fructe şi brânză

Fructe de sezon şi Pricomigdale

PAŞTE DE OU

Supe. Supă de pâine sau Supa Paradisului

Fritto. Anghinare, măruntaie şi bucăţi de pâine umplute

Umido. Mâncărică de porumbei

Fel  intermediar. Soufflet de făină de cartofi sau Gnocchi à la romana

Friptură. Miel şi salată

Dulciuri. Lapte à la portogheze – Prăjitură Stiacciata à la livornese

IUNIE

1. Meniu

Supă

Paste strichetti à la bolognese

Fritto

Ficat de viţeluşă de lapte, măruntaie, creier şi ciuperci

Umido

Porumbei cu mazăre

Fel intermediar

Dovlecei umpluţi

Friptură

Cocoşei şi salată

Dulciuri

Bocca di dama– Îngheţată de vişine

Fructe şi brânzeturi

Fructe de sezon şi Prăjiturele din aluat beignet

2. Meniu

Supă

Supă de piure de mazăre

Fritto

Cotlete de viţeluşă de lapte – Cremă – Dovlecei

Lesso

Din carne de viţeluşă, cu garnitură de ciuperci

Legume

Sformato de fasole păstăi

Friptură

Cocoşei cu salată şi maioneză

Dulciuri

Patru sferturi à la italiana – Supă de vişine

Fructe şi brânză

Fructe proaspete de sezon.

IULIE

1. Meniu

Supă

Bomboline de făină

Lesso

Puică umplută

Umido

Budincă de dovlecei, umplută cu măruntaie şi cu Coaste de viţeluşă de lapte

Fel intermediar

Soufflet de Luisetta

Friptură

Viţeluşă de lapte, cu salată de boeuf

Dulciuri

Biscuit à la sultana – Gelatină de zmeură rece

Fructe şi brânzeturi

Piersici, caise şi altele de sezon

2. Meniu

Supă

Supă din carne tocată

Aperitive

Smochine cu prosciutto

Umido

Pui dezosat

Mâncare rece

Vitello tonnato (felii carne viţel în sos de ton)

Fel intermediar

Pâine de ficat

Friptură

Porumbei şi pui cu Salată maioneză

Dulciuri

Plumcake – Prăjitură crocantă la bain marine rece

Fructe şi brânzeturi

Diverse fructe de sezon

PAŞTE DE TRANDAFIRI

Supe. Supă de griş sau de carne tocată

Lesso. Puică îngrăşată, cu Sparanghel în sos

Umido. Viţeluşă de lapte în sos, cu Dovlecei umpluţi, sau Umido incassato (Budincă de carne)

Fel intermediar. Sformato de fasole păstăi

Friptură. Prepeliţe cu Salată maioneză

Dulciuri. Zuppa inglese şi Macedonia

SĂRBĂTOAREA STATUTULUI

Supă. Passatelli de griş

Fritto. Pui rumenit, cu perişoare de orez

Umido. Budincă de porumbei

Legume. Fasole păstăi cu sos beşamel

Friptură. Muşchi de viţeluşă de lapte, cu cartofi şi salată

Dulciuri. Tort à la marengo – Îngheţată de coacăze

AUGUST

1. Meniu

Supă

Tăiţei

Aperitive

Pepene galben cu prosciutto şi vin generos căci drege proverbul:

Când soarele este în leu, pune-ţi  soţia la colţ şi bea vin ca şi sifon.

Lesso

Viţeluşă cu fasole verde de la ochi la retină sau cu fasole verde cu beşamel

Fel intermediar

Vol-au-vent umplut cu măruntaie

Umido

Cotlete de viţeluşă de lapte cu prosciutto

Friptură

Curcan cu salată

Dulciuri

Compot de pere – Crema montata la rece sau Bavareză lombardă

Fructe şi brânză

Fructe diferite de sezon

2. Meniu

Supă

Supă regina

Lesso

Langustă cu sos maioneză

Umido

Piept de pui à  la sauté

Legume

Sformato de dovlecei

Friptură

Raţă domestică, porumbei şi salată

Dulciuri

Piersici umplute – Îngheţată de zmeură

Fructe şi brânză

Pepene galbene, smochine şi alte fructe de sezon

CINSPREZECE AUGUST

Supă. Orez cu prepeliţe sau Supă de griş

Fritto. Paste siringa – Fritto à la romana

Umido. Carne de bou la modă cu Tort de dovlecei

Fel intermediar. Pui în sos de ton

Friptură. Pui tineri cu salată

Dulciuri. Babà sau dulce à la napoletana – Spumone (îngheţată) cu ceai sau Îngheţată de ciocolată

SEPTEMBRIE

1. Meniu

Supă

Supă de ciuperci ovoli

Aperitive

Smochine cu prosciutto şi scrumbii sărate

Fritto

Bocconi de pâine umplute cu măruntaie şi creier

Fel intermediar

Sformato de ciuperci, umplute cu măruntaie

Friptură

Curcan cu salată sau Pui à la Rudini

Dulciuri

Babà – Îngheţată cu lapte de migdale sau Zorama

Fructe şi brânză

Piersici, struguri şi alte fructe de sezon

2. Meniu

Supă

Supă de griş

Fritto

Sole, totani şi ciuperci prăjite

Umido

Raţă domestică cu Pappardelle all’aretina

Friptură

Rosbiffe la frigăruie cu cartofi şi salată

Dulciuri

Crostată din conserve de fructe – Pudding de migdale prăjite

Fructe şi brânză

Fructe diverse de sezon şi Prăjituri cu frişcă

.

OPT SEPTEMBRIE

Supe. Orez milanez III

Fritto. Sole, totani şi ciuperci

Umido. Tocană din  muşchi de viţeluşă de lapte

Fel intermediar. Crutoane de capere sau Soufflet de făină de cartofi

Friptură. Pulpă de porc

Dulciuri. Tort cu seminţe de pin –Bbiscuit de servit cu cremă zabaione sau Pudding de ciocolată acoperit cu frişcă

OCTOMBRIE

1. Meniu

Supă

Gnocchi

Lesso

Clapon cu spanac

Mâncare rece

Limbă à la scarlatta cu Gelatină

Fel intermediar

Pateuri  din aluat foietaj umplute cu carne

Friptură

Sturzi cu crutoane şi salată

Dulciuri

Tort de dovleac galben – budincă din conserve

Fructe şi brânză

Fructe diverse şi mandarine

2. Meniu

Supă

Bomboline de orez

Fritto

Cotlete de miel

Fel intermediar

Peşte Barbun cu prosciutto

Umido

Păsări în sos de vin

Friptură

Bibilică şi porumbei

Dulciuri

Supă tartară – Strudel sau Dulce à la napoletana

Fructe şi brânză

Pere, mere, moşmoane, scoruşe, struguri

NOIEMBRIE

1. Meniu

Supă

Macaroane à la francese sau Supă cu suc  de carne

Umido

Raţă sălbatică cu garnitură de linte întregi sau varză neagră

Fel intermediar

Pâine de iepure

Legume

Conopidă cu sos beşamel sau  Sformato de conopidă

Friptură

Muşchi de vită  cu trufe

Dulciuri

Budincă cu biscuiţi savoiardi – Gelatină de portocale rece

Fructe şi brânză

Pere, mere, portocale şi fructe uscate.

2. Meniu

Supă

Tortellini cu carne de porumbel sau Supă de dovleac galben

Aperitive

Crutoane de trufe

Lesso

Puică umplută

Umido

Coteghino fasciato

Legume

Sformato de spanac sau de finocchi

Friptură

Peşte de porc şi Păsări

Dulciuri

Presnitz – Pasticcio surpriză, sau Budincă cu biscuiţi  savoiardi cu cremă  zabaione

Fructe şi brânză

Pere, mere, mandarine şi fructe uscate.

DECEMBRIE

1.(prânz de post)

Supă

Tortelli, sau Orez cu scoici

Aperitive

Crutoane cu caviar, cu scrumbii, ulei şi zeamă de lămâie

Fritto

Peşte Sole, totani şi triglie

Legume

Cardon cu sos beşamel sau salată Năsturel

Friptură

Anghilă sau alt peşte

Dulciuri

Prăjitură Crocantă – Mere în gelatină – Portocale felii, arimate cu zahăr pudră şi alkermes

Fructe

Pere, mere şi fructe uscate.

1.Meniu

Supă

Cappelletti Romagna

Umido

Budinca doamnei Adele

Mâncare rece

Clapon în gelatină sau Sturzi dezosaţi în gelatină

Friptură

De iepure sau de sitar de pădure şi salată

Dulciuri

Panforte – Tort  de  pâine brună à la tedesca – Plum-pudding

Fructe şi brânză

Pere, mere, mandarine şi curmale

CRĂCIUN

Supă. Cappelletti Romagna

Aperitive. Crutoane cu ficăţei de pui

Lesso. Clapon, cu o Budincă de orez verde

Mâncare rece. Pasticcio de iepure

Friptură. Bibilică şi păsări.

Dulciuri. Panforte de Siena – Pâine certosino de Bologna – Îngheţată de migdale prăjite.

Îmbogăţeşte pe cine îl primeşte,

Îmbogăţeşte pe cine îl primeşte,

fără să sărăcească pe cine îl dăruieşte.

Nu durează decât o clipă,

dar amintirea sa uneori este eternă.

Nimeni nu este atât de bogat încât să se poată lipsi de el.

Nimeni nu este atât de sărac încât să nu-l poată dărui.

Creează fericire în casă, şi susţinere în afaceri,

este semn sensibil de prietenie profundă.

Un zâmbet dăruieşte odihnă oboselii,

la descurajare reînnoieşte curajul,

la tristeţe este consolare,

oricărei suferinţe remediu natural este.

Este un bine ce nu se poate cumpăra,

împrumuta sau fura, deoarece

acesta are valoare doar în clipa în care se dăruieşte.

Şi dacă apoi veţi întâlni

pe cineva care nu vă dăruieşte aşteptatul zâmbet,

Fiţi generoşi şi dăruiţi-l pe al vostru:

căci nimeni nu are atât de multă nevoie de un zâmbet

ca cel care nu ştie să-l dăruiască celorlalţi.

Millefoglie cu pere, gorgonzola şi ciocolată

Ingrediente

pere coapte
brânză gorgonzola
miez de nucă măcinat
ciocolată fondantă (60-70%)
smântână q.b

Mod de preparare

Tapetaţi o formă de plumcake cu folie de plastic trasparentă lăsând să depăşească abundent laturile formei.

Spălaţi perele, tăiaţi-le în 4 felii mari, curăţaţi-le de cotor şi tăiaţi-le în felii egale.

Mestecaţi gorgonzola cu o furculiţă adăugând, puţin câte puţin, smântâna până obţineţi o cremă omogenă.

Răzuiţi fin ciocolata.

Începeţi să formaţi plăcinta aşezând pe fundul formei un strat de pere (cu coaja spre exterior), o parte de cremă de gorgonzola şi presăraţi cu ciocolată şi cu nuci măcinate.

Continuaţi până când terminaţi ingredientele.

Acoperiţi compoziţia cu folia de plastic excedentă închizând bine.

Lăsaţi să se răcească în frigider timp de 30 de minute.

Apoi răsturnaţi plăcinta pe un platou şi însoţiţi cu pâine bună prăjită.

Există o mare diferenţă între o persoană normală şi una specială. Din aceasta derivă căldura pe care o simţim când stăm alături de o persoană specială, starea de bine care ne cuprinde doar la apropierea sa. Persoana specială este o persoană normală, doar că crede cu adevărat şi mereu, în ceea ce face, în ceea ce zice şi în felul în care se comportă.

Crede în ea însăşi şi pentru a iubi pe ceilalţi mai înainte de toate trebuie să ne iubim pe noi înşine. Persoana specială nu este perfectă, chiar dacă are soluţii la orice problemă, chiar dacă este un punct fix într-o mare furtunoasă. Însă are mereu încredere chiar şi când îi este frică. Persoana specială are problemele orişicui, poate are chiar mai multe, dar reuşeşte mereu să vadă lumina chiar dacă tunelul este lung şi întunecat. Face lucrurile crezând că ceea ce va decide va fi mereu lucrul cel mai util pentru sine şi în consecinţă şi pentru ceilalţi. Persoana specială este cea mai normală persoană care există, doar că îţi dă posibilitatea să fii, posibilitatea pe care toate persoanele aşteaptă să le fie acordată. Este un ajutor în a descoperi fericirea pe care o ai înăuntru, care de multe ori când eşti trist nu reuşeşti să o regăseşti singur. Persoana specială este un prieten important căruia trebuie să-i demonstrăm toată afecţiunea noastră şi să-l copleşim cu atenţiile noastre. În fiecare zi, de fiecare dată când ne gândim la ea descoperim ceva minunat, adorabil, emoţionant. Şi nu ne obosim niciodată să-i stăm aproape, să-l îmbrăţişăm, să-l strângem. Dacă înainte puteam să rămânem departe timp îndelungat, acum pare mult atât o zi cât şi o oră. Dar dacă nu suntem în compania sa, gândul nostru îl însoţeşte. Persoana specială te face să doreşti. Dorinţele sunt nelimitate şi când se concentrează într-o singură persoană se multiplică şi explodează în ea.

Drac de mare (coda di rospo) cu ciocolată

Ingrediente

drac de mare
ciocolată fondantă
un pahar de rom închis la culoare
unt
făină
sare şi piper

Mod de preparare

Topiţi untul într-o tigaie mare joasă şi lăsaţi-l să spumege.

Adăugaţi feliile de peşte uşor date prin făină şi rumeniţi-le bine pe ambele părţi astfel încât să obţineţi o crustă aurie.

Adăugaţi romul şi măriţi flacără lăsându-l să se evapore.

Reglaţi de sare şi piper.

Scoateţi peştele din tigaie şi ţineţi-l la cald pe platou.

În tigaie desprindeţi sosul de coacere cu 1-2 linguri de apă şi un strop de rom.

Adăugaţi ciocolata răzuită fin, amestecaţi şi vărsaţi sosul peste peşte.

Serviţi cu cartofi noi fierţi la abur.

Salată de radicchio şi ciocolată

Ingrediente

radicchio (salată roşie)
mere Renette
ciocolată fondantă tăiată bucăţele mici
oţet de mere
ulei de măsline extravirgin
sare

Curăţaţi salata, uscaţi-o şi tăiaţi-o fâşii.

Condimentaţi cu ulei, sare şi oţet.

Curăţaţi merele de coajă, tăiaţi-le cubuleţe, adăugaţi-le salatei şi amestecaţi bine.

La urmă adăugaţi bucăţelele de ciocolată şi amestecaţi încă o dată bine înainte de a o servir

Persoana specială este o tresărire a corpului, o creştere a sufletului, o ampliere a vieţii. Te ajută să înţelegi care este lucrul bun de făcut când în inimă îţi bate puternic o emoţie. Te ajută să spui mereu ceea ce gândeşti, să te pui în joc de fiecare dată, să fii mereu tu însuţi chiar şi când împrejurările nu ar permite-o. Nu este just să le negi celorlalţi propriile gânduri, propriile dureri şi bucurii. Noi suntem în orice acţiune, în fiecare gest, chiar dacă nu întotdeauna sunt cele mai bune. În orice caz căutăm să ne îmbunătăţim. Persoana specială ştie când este momentul să stingă lumina, să-ţi întindă mânuţa şi să te cuprindă într-o tăcere care poate fi mai puternică decât mii de cuvinte. Se poate exprima bucuria, fericirea, tristeţea, înţelegerea sau orice alt sentiment chiar şi rămânând în tăcere. Dar poate nu dorim să fim chiar singuri… persoana specială, chiar dacă nu o manifestă în mod plateal, îţi doreşte binele, îţi este mereu aproape şi este mereu gata să-ţi ofere zâmbetul său. Orice acţiune pe care o face, orice mică atenţie pe care ţi-o adresează are o semnificaţie specială pentru cine priveşte cu ochii celui care ştie să aprecieze. Persoana specială, chiar şi atunci când nu poate să-ţi fie aproape, încearcă să o facă în vreun fel. Îşi aminteşte de tine în fiecare moment chiar şi cu un mic semn sau un mic gând care însă relevă o mare afecţiune. Persoana specială ştie să se joace şi să glumească dar când este momentul, fără să i-o ceri, ştie să se ofere total cu întreaga sa experienţă de viaţă. Persoana specială reuşeşte să transforme orice moment într-un moment unic. Fiecare clipă, fiecare comportament devine mare şi îşi schimbă forma pentru a deveni o frumoasă amintire la care să poţi apela mereu. Persoana specială este foarte educată, sensibilă şi îţi respectă ideile, modul tău de a face. Nu vrea să schimbe nimic din tine, te acceptă aşa cum eşti, cu puţinele tale calităţi şi multele limite. Nu-ţi cere niciodată nimic şi totuşi tu vrei să-i dai mereu mai mult. Vrei să fie fericită şi cauţi, cu limitele tale, să fii puţin special şi pentru ea. Simţi o continuă necesitate de a-i demonstra ceva, să o faci să simtă că eşti, să te faci util chiar şi numai prin mici gesturi. Persoana specială pare să nu aibă defecte şi viaţa sa este atât de completă că problemele aproape că nu există. Şi poate datorită acestui mod al său de a trăi, şi viaţa ta pare să fie mai bună. Seninătatea şi liniştea care emană te contaminează.

Spaghete cu aroma insulei

Ingrediente

spaghete

o roşie uscată
trei degete de cârnaţi picant
brânză pecorino picantă rasă
ulei de măsline
sare (foarte puţină)

Mod de preparare

Rupeţi spaghetele în bucăţele de 2-3 centimetri şi puneţi-le la fiert.

Curăţaţi de pieliţă cârnaţii (este mai uşor dacă batonul este tăiat în două în lungime) şi mixaţi-l împreună cu roşia uscată. Puneţi compoziţia într-un castron şi mestecând adăugaţi-i ulei până când obţineţi o cremă. Condimentaţi pastele şi încheiaţi presărând cu multă brânză pecorino.

Dovlecei de azi pe mâine

Ingrediente

Dovlecei de mărime medie

Oţet alb

O frunză de salvie

O rămurică de rozmarin

O frunză de dafin

Ulei

Sare

Mod de preparare

Încălziţi într-o tigăiţă oţetul şi aromele. Stingeţi când începe să fiarbă. Spălaţi, uscaţi şi tăiaţi rondele dovleceii, după ce le-aţi tăiat capetele. Frigeţi-i în tigaie la foc viu, până sunt bine rumeniţi şi scurgeţi-i. Săraţi-i abundent şi aşezaţi-i într-un castron. Turnaţi deasupra oţetul, după ce i-aţi scurs, şi puneţi-i la rece să se odihnească. Celor care le place gustul, poate adăuga usturoi şi pătrunjel tocate mărunt.

Persoana specială nu se grăbeşte, fiecare piesă din mozaicul său are o semnificaţie precisă, construieşte zi după zi viitorul său, savurează fiecare moment al zilei şi nu lasă nimic la întâmplare. Persoana specială este cel mai bun confesor. Poţi să-i vorbeşti de orice argument, să povesteşti orice lucru cu siguranţa ca niciodată nu va încerca să te judece. Cuvintele curg naturale şi spontane şi orice idee este mereu un bun  motiv de conversaţie. Datorită sensibilităţii şi gentileţii sale chiar şi discursurile serioase şi importante alunecă cu mai puţină greutate.

Mousse de ciocolată albă

Ingrediente

Ciocolată albă
smântână
gelatină de peşte
gălbenuşuri de ou
miere polifloră
frişcă

Topiţi ciocolata cu smântâna la bain marine.

Adăugaţi gelatina de peşte înmuiată în prealabil în apă rece.

Frecaţi gălbenuşurile cu miere şi adăugaţi-le compoziţiei de ciocolată-smântână.

Lăsaţi să se răcească la temperatura camerei.

Adăugaţi frişca compoziţiei de ciocolată mestecând cu delicateţe.

Serviţi cu biscuiţi uscaţi sau feliuţe de pan speziato rumenit în cuptor.

Persoana specială este iubitoare de viaţă, şi este mereu în mişcare. Iubeşte natura, copiii şi tot ceea ce este frumos. Ştie să se distreze cu puţin şi persoanele care-i sunt alături se distrează împreună cu ea. Persoana specială este frumoasă, are chipul radios, un zâmbet vesel, dar frumuseţea sa interioară şi puritatea sentimentelor sale sunt cu mult mai mult. Persoana specială este îngerul nostru, o esenţă care nu se pierde. Nu toţi au ocazia de a o întâlni în propriul drum. Este lucrul cel mai frumos care există. Când am descoperit-o, adică când mi-a fost dăruită, am înţeles cât de norocos am fost. Persoana specială face parte din viaţa noastră şi este acolo înaintea noastră. Trebuie să merităm ceea ce ne oferă şi nu trebuie să o dezamăgim niciodată.

Sambata Seara

Sambata Seara

Era o sâmbătă seara de sfârşit de mai, caldă şi înstelată, când El o conduse acasă pe Ea şi fu chiar acolo, când Ea era pe punctul să-l salute, că din gura sa, ca un râu, îi ieşiră aceste cuvinte: „Te părăsesc Ea, este ultima seară în care ieşim împreună, am întâlnit o altă femeie, m-am îndrăgostit de ea, îmi pare rău…, te-am iubit o ştii, dar acum s-a terminat”.
Ea, 35 de ani, profesoară de litere, deschise portiera şi intră în casă fără să spună un cuvânt. Era adevărat că o iubise mult şi erau logodiţi, fără să locuiască împreună, de 15 ani. El, avea 40 de ani, era biolog şi era dedicat cercetării în Spital, în timp ce Ea preda limba română şi istoria într-un Liceu. Făcuseră mii de proiecte, amânat convieţuirea şi căsătoria mereu din cauza Ei care nu era pregătită…
Deliciu de mare Crud
Ton foarte proaspăt
Somon foarte proaspăt
Peşte Spada foarte proaspăt
Lavrac (lup de mare) foarte proaspătă
Pulpă de langustă foarte proaspătă
Sos de Soia
Sos Castravete
Ghimbir
Pătrunjel
Mod de preparare
Curăţaţi peştele, eliminându-i spinii şi pielea. Puneţi-l în frigider astfel încât să devină tare şi foarte rece. Odată scurs timpul necesar, aşezaţi-l pe un tocător de lemn şi, ajutându-vă de un cuţit foarte ascuţit, tăiaţi-l în sens perpendicular fibrelor, în feliuţe nu prea groase. Serviţi pe un platou mare, decoraţi cu pătrunjel. Însoţiţi cu boluri care conţin soia, sos castravete şi ghimbir.

Împreună au colindat Lumea, cumpărând mobilă pe care au pus-o apoi deoparte, tip colecţie, şi poate acest raport devenise „obişnuinţă”, oricum, această situaţie, convenea amândurora. Imediat ce intră în casă, Ea plânse disperată şi se blestemă pentru că nu-şi dădu seama de nici o schimbare faţă de ea din partea lui El. Apoi, gândindu-se mai bine, schimbările fuseseră, şi încă cum, dar nu recente, dimpotrivă datau cu mult timp în urmă. Ea avea un caracter orgolios şi puţin insolent, El, dotat cu o enormă răbdare, sfârşise prin a-şi „vedea de treaba lui”. Când prietenii comuni aflară vestea, rămaseră uimiţi şi începură să zică:”Ah…, iată de ce Ea era la cină cu colegii, El era de negăsit, mereu ieşit cu prietenii…, avea o alta…” – „Da, dar şi ea, când El îi cerea să-l însoţească, răspundea mereu: dar te duci singur, nu?”-
Bourguignonne pescar
Raci
Coadă de Rospo sau Rana Pescatrice (Drac de mare)
Lavrac de Mare Feliuţe Subţiri
Conopidă
Praz
Morcovi
Supă de peşte aromatizată cu Mirodenii
Curăţaţi legumele; lăsaţi morcovii întregi, prazul tăisţi-l bucăţi diagonale de circa 1 deget. Înfierbântaţi supa şi duceţi-o la masă în oala dotată cu arzător; serviţi în farfurii legumele, racii cruzi curăţaţi de carapace, peştele. Coaceţi-le în supă după plac încep încet unele şi altele şi însoţiţi-le cu sosuri.

Ceea ce la început putea să fie o atitudine de superioritate din partea Ei, devenise cu timpul „o caracteristică a sa sau un fel al său de a fi” faţă de cine este mereu. Ei bine, acum El nu mai era pentru Ea şi îşi dădu seama de asta curând. De la sora lui El, cu care Ea era încă în contact, află că noua femeie era o tânără absolventă de medicină, lucra în acelaşi Spital cu El şi că urmau să se căsătorească peste şase luni, în octombrie.
Supică de peşte à la marchigiana
Peşte
Ulei de măsline
Ceapă
Bulion
1 fir de Oţet din vin alb
Apă
Sare
Piper
Folosiţi următoarii peşti: rombo (calcan), mormora, cannocchia, scorfano (porc-de-mare), triglia (barbun), pagello, pesce cappone (clapon), rana pescatrice (drac-de-mare), anguilla (anghilă), grongo (ţipar-de-mare), calamar, sepie, fructe de mare. Evitaţi peştele alb din cauza friabilităţii sale. Folosiţi eventual puţin peşte azzurro datorită aromii sale puternice. Într-o cratiţă cu ulei de măsline rumeniţi ceapa tăiată felii până când devine aurie; adăugaţi bulion de roşii, 1 fir de oţet. Între timp curăţaţi tot peştele necesar, fără să-i scoateţi spinii. Puneţi în cratiţă mai întâi peştii mai duri (cu fierberea mai lungă) precum sepia şi calamarii, apoi canoccchie şi anghila, razza (vatos), mormora, fructele de mare; lăsaţi să fiarbă lent, amintindu-vă că, cu cât fierbe mai mult cu atât supica devine mai bună. La încheierea fierberii preparatul va avea o consistenţă mai degrabă uscată.

Acestă situaţie o trimise pe Ea în depresie, dar cu greu, cu ajutorul şcolii, cât şi a sportului, reuşi, cel puţin aparent, să ducă mai departe sarcinile sale cu dezinvoltură, nu pentru altceva, cât pentru a nu fi compătimită sau criticată din cauza caracterului pe care-l avea. În octombrie El se căsători cu Giordana. Femeie foarte frumoasă, cu caracteristi fizice total diferite faţă de cele ale Letiziei: foarte înaltă, slabă, părul negru lung şi întins, ochii negri şi dulci ca mierea. Cineva, din amicii mai intimi ai Letiziei, în epoca în care erau un cuplu, obişnuia să spună: „Hai…, relaxează-te, coboară de la catedră, nu eşti în clasă, suntem noi, prietenii tăi…” Chipul său, foarte probabil din cauza timidităţii, era mereu sever, gata să se apere, şi ochii săi, de un verde marin, erau adesea fixaţi pe fraza acelui cineva care o pronunţase, lăsând acelei persoane dubiul că a greşit ceva. Soţii se mutară în apartamentul lui El şi trei ani de iubire trecură repede fără ca El să ceară veşti despre Ea care în schimb rămăsese prietenă cu fosta cumnată Marta, cu care se auzea din când în când.
Branzino (lup-de-mare) cu seminţe de mărar
Branzini(lupi-de-mare)
O mână de seminţe de mărar
Suc de lămâie
Sare
Piper
Ulei de măsline
Oregano
Busuioc
Rozmarin
Curăţaţi peştele, deschideţi-l şi umpleţi-l cu toate aromele tocate. Săraţi, piperaţi, stropiţi cu sucul de lămâie şi coaceţi în cuptor timp de circa 20 de minute. Se poate coace peştele şi pe grătar după ce l-aţi uns cu ulei. De asemenea, se pot utiliza, cu optime rezultate, alte tipuri de peşte precum orate, dentici şi pagelli.

Cu timpul, se născu în El tot mai mult dorinţa de a avea un fiu, în timp ce pentru Giordana era timp destul. Acest lucru deveni încetul cu încetul o adevărată obsesie, astfel încât El deveni gelos; începu să o controloze pe soţie în Spital, observând-o în raportul său cu colegii, la întoarcerea acasă, controlând celularul, şi în scurt timp relaţia lor deveni furtunoasă. Giordana căuta să-l liniştească, chiar dacă, cu acest necunoscut şi nou comportament al soţului, cu totul neaşteptat, de a-şi dori un fiu, chiar nu era de acord….
Era din nou mai cu câţiva ani mai târziu de la faimoasa seară când El o lăsase pe Ea, dar o dimineaţă târzie, cerul foarte senin, frumoasă zi cu soare, când telefonul Letiziei sună. Ea, ascultă vocea tăiată de sughiţuri a Martei şi la început nu înţelese nimic, apoi îşi dădu seama de tragedie: în noapte El o ucise pe Giordana sufocând-o cu perna şi apoi… se împuşcă, în tâmplă…
Savoare Okra
Okra (bame)
Morcovi
Ţelină
Ceapă verde
Câteva linguri de ulei de măsline
Ardei iute
Roşii
Căţei de usturoi
1 lime
Supă de peşte
creveţi
Pulpă de langustă
Scoici
Sare
Ierburi proaspete tocate (cimbru, busuioc)
Curăţaţi bamele de peţiol, apoi tăiaţi-le bucăţele, fierbeţi-le într-o tigaie cu apă sărată fierbinte timp de 3-4 minute, apoi scurgeţi-le şi puneţi-le deoparte. Curăţaţi morcovii, ţelina şi ceapa şi tăiaţi-le bucăţele. Încălziţi uleiul de măsline într-o cratiţă încăpătoare şi frigeţi ardeii iuţi, fără seminţe, şi căţeii de usturoi, timp de 3-4 minute la foc moderat. Adăugaţi legumele, rumeniţi-le şi pe acestea timp de circa 4 minute, apoi stropiţi totul cu sucul de lime şi supa de peşte şi adăugaţi roşiile şi bamele. Continuaţi fierberea timp de alte 4 minute, apoi puneţi în cratiţă creveţii, pulpa de langustă tăiată în bucăţele şi scoicile spălate şi periate. Lăsaţi să fiarbă la foc foarte mic cu oala acoperită timp de încă 15 minute, apoi adăugaţi ierburile aromatice şi serviţi.

Îi găsiră în acel pat, loc al pasiunii şi al marii iubiri.
Sânge şi dezordine. Păr lung negru împrăştiat pe un chip foarte frumos cu ochii căscaţi în gol. Este dificil de înţeles mintea umană, aşa cum este greu de ascultat sufletul rănit în vreun fel. El, fusese mereu un om bun, răbdător şi disponibil, aceasta este ceea ce îşi amintea despre El mintea Letiziei, Ea suferise mai mult decât el şi-ar fi putut imagina, şi în toţi aceşti ani, El, nu ceruse nici măcar Martei, veşti despre cea care împărtăşise cu el cinsprezece ani de viaţă; se îndrăgostise de o altă femeie. Îi dăruise toată dragostea sa şi primise cu siguranţă la fel de multă, apoi… ceva se întâmplă, grav, atât încât să încheie partida vieţii în mod dramatic, lăsând în jur o durere atroce de gestionat celor care rămân în urmă.
Iubire divină
Migdale dulci curăţate de coajă
Zahăr
Ouă
Lămâie (coajă rasă)
Lămâie
Pliculeţ vanilie
Fructe confiate mixte (cedru, dovleac confiat, şi coji de portocală)
Ostie (anafură)
Linguri de marmelată de caise
Linguri de zahăr
Linguri de apă
Pentru glazură:
Glazură Ghiaccia Bianca (Zahăr 250 gr., bicarbonat 1 strop, apă 75 gr.)
Colorant roz
Măcinaţi migdalele, necurăţate de pieliţă, cu maşina de măcinat cafea, adăugaţi zahărul şi cu puţină apă rece faceţi un aluat. Incorporaţi 2 ouă întregi şi un gălbenuş, coaja rasă de lămâie, vanilia şi fructele confiate tăiate mărunt. Frământaţi aluatul, faceţi cu mâinile ouşoare, aşezaţi-le pe tava de cuptor tapetată cu ostie şi lăsaţi să se coacă la foc moderat timp de 20 de minute. Răciţi-le, eliminaţi marginile ostiilor în plus, ungeţi uşor dulciurile cu marmelată de caise diluată cu apă şi zahăr şi acoperiţi-le cu ghiaccia albă colorată cu roz.

Este uşor să calci margaretele, este de ajuns să mergi pe un frumos câmp verde, să alergi, să te joci, să glumeşti, să te întinzi şi să te laşi dominat de o nesănătoasă posedare a unei alte vieţi, câteodată nu doar fizică, creând astfel daune acelui pământ, devenit de-acum, mototolit şi mort.